如何挑选一瓶自己年份的生日酒(80后篇)

美食 2018-02-06

我自己就是生日酒的强烈簇拥。自从学酒以后,我每年生日都开一瓶我出生年份的酒。酒越陈越香,感觉自己也一年比一年更好。

因此,我也想给不同年份出生的人制作一份酒单,为你们搜罗出那一年全世界最棒的一个产区。

我顺便列出了这些产区当年最好的酒,但其实

好年份好产区,真是大酒小酒都美。


酒单从1980年到2000年,分两期推出。

希望你们生日喝完我推荐的酒,也一年比一年更好。 

第一期(1989-1980)

(文末有完整名单)

1989

波美侯/Pomerol  RP总评:96

1989年全世界的最优秀产区,花落Pomerol!

其实这一年Pomerol有一个同等的竞争对手,意大利的皮埃蒙特(Piemont)。不过,我偏爱Pomerol,所以动了一点私心。

我个人很喜欢Pomerol,因为这真是一个超佛系的产区——而且是有实力的同时佛系。它从来不参与任何列级庄排名,但谁都知道,波尔多的无冕之王在Pomerol。

1989年的Pomerol风和日丽,有着40年来的最温暖的夏天。完全熟透的葡萄累积了充足的糖分和风味,最后酿成了浓厚饱满风格的美酒——有些酒庄酒精度甚至有15%!那个年代波尔多普遍是12%-13%。

而且89年全年Pomerol没有极端天气,所以葡萄特别丰产,你根本不用担心买不着。

年度产区最佳酒款

1989 Chateau Clinet RP 100

1989 Petrus RP 100

1988

1988

苏玳/Sauternes  RP总评:98

我一直觉得生日很适合喝甜酒,但一定要配着生日蛋糕一起喝。 

现在的人过生日都不怎么爱吃蛋糕了,也没什么人喜欢喝甜酒,因为确实都太腻了。但反而蛋糕配上甜酒,令人意外的好吃呢!两个味道相辅相成,不一会儿一块蛋糕和一杯酒就下肚了。过生日,还是要吃点甜的。生日是个幸福的日子,而甜味是我们与生俱来对幸福感的来源。

对贵腐甜酒来说,最最重要的就是贵腐菌的生长了。贵腐菌的形成条件极为苛刻,并不是所有年份的气候都足够发展出贵腐。 

1988年的Sauternes有着温暖且干旱的夏季,浓缩了葡萄的风味。10月份苏玳地区出现的凉爽晨雾,给了贵腐菌最佳的生长湿度和温度。最后产区的葡萄大规模被贵腐感染,让苏玳这一年酿出了浓郁贵腐风味的甜酒——复杂,浓缩,强烈,而且有着蜂蜜一般的甜蜜。

生日配蛋糕来上一杯,啊,果然人生还是幸福的时刻更多呢!

年度产区最佳酒款

1988 Chateau Coutet Cuvee Madame RP 99

1987

1987

纳帕谷/Napa Valley  RP总评:90

1987年对全世界的酒农来说都是蛮困难的一年,好像这一年老天不是很开心,所有主要产区天气都不理想。

Napa Valley是其中的少数例外。 

但即使Napa Valley在那一年也并不是十分顺利。 

1987年Napa经历了一个少雨且寒冷的春天,开出的葡萄花比往年大幅减少。夏天的高温和干旱又进一步晒死了部分葡萄。但活下来的葡萄独享了葡萄藤的所有养分,少雨则进一步浓缩了果味。最后出来的是有着浓缩果味且充满雄壮丹宁的大酒!

两个偏凉爽的子产区,Stags Leap和Oakville因为有更强健的结构,在31年后的今天表现出了更强的陈年能力,买的时候千万别忘记。

年度产区最佳酒款

年度产区最佳酒款

1987 Chateau Montelena Cabernet Sauvignon RP 98

1986

1986

圣朱莉安/St。 Julien  RP总评:94 

1986年波尔多左岸整体水平都超高!

但比起名气响震天的Pauillac,我更偏爱86年的St。 Julien。

坐拥3个一级庄的Pauillac总是人们的焦点。可是,St。 Julien 90%的土地都归列级庄所有。论平均水平,波尔多左岸没有产区可以和St。 Julien相比。尤其86年拉图发挥失误,酿出了水平特别一般的酒。老大都失误,Pauillac当然无法当选最佳产区。

1986年的波尔多左岸十分十分缺水,缺到葡萄都停止了生长。但9月份下了几场雨缓解了全年的旱情。葡萄因为缺水有着极厚的皮,导致酒有着极其高的丹宁。

很多水平不好的酒庄根本熬不到丹宁和果味融合,果味就先消失了。但这显然难不倒90%都是列级庄土地的St。 Julien。1986年的St。 Julien在32年后的今天依然十分十分坚挺,是那种果味并不过于丰厚,结构却十分强烈的老派波尔多——人过了三十就会而立,想必会倾心这种老派一点的风格。

年度产区最佳酒款

1986 Chateau Leoville Las Cases RP 98

1985

1985

巴罗洛,巴巴莱斯科/BaroloBarbaresco  RP总评:95

1985年意大利整个国家简直开挂,几乎所有产区均是大年。年度产区之战直接演变成了意大利内战。 

不过,这一年没有产区可以和Barolo还有邻居Barbaresco竞争。

不过,这一年没有产区可以和Barolo还有邻居Barbaresco竞争。

因为1985年他们改变了历史。

Barolo和Barbaresco的年轻酿酒师在80年代实验性的采用现代酿酒手法,让葡萄挂枝更长时间(以获得额外的成熟度),用更短的发酵时间(以萃取更少丹宁),使用法国橡木桶陈酿(以获得复杂香气)。他们已经实施了好几年,但因为天公不作美,葡萄质量欠佳,一直不太成功。

最终1985年,在上乘葡萄质量的帮助下,这些革新者成功塑造了更现代风格的酒——成熟的果味,细腻的丹宁以及更强烈复杂的香气。Barolo和Barbaresco在1985年迈进了一个全新的时代。

这一段改革的历史还被拍成了电影

这一段改革的历史还被拍成了电影

这样具有划时代意义的酒,是需要一点仪式感与之相配的。 

比如,生日。

年度产区最佳酒款

1985 Giacomo Conterno Barolo Reserva Monfortino RP 96

1985 Bruno Giacosa Barbaresco Santa Stepeno Reserva RP 96

1984

1984

纳帕谷/Napa Valley  RP总评:92

继1987年之后,Napa再次成为年度最佳产区。

Napa何以入选两次?两个字——稳定。

Napa每年的品质都很稳定。

欧洲古典的审美追求葡萄酒的骨架,这只有凉爽产区可以给予。但这样有一个很大的问题——偏冷的年份,葡萄没办法完全成熟。温暖的Napa每年葡萄都足够成熟。

Napa在1984年全年都有着非常炎热的天气和适当的雨水,葡萄最后非常非常成熟,是一款不能再Napa的Napa酒款!

相反欧洲这一年都阴冷多雨,再加上欧洲产区法律规范束缚颇多,不能像Napa那样过多人工干预,直接被老天爷一波带走。

Napa的1984年很出色。更重要的是,欧洲人因为自己的束缚,把这一年的最佳产区,直接送给了Napa。

年度产区最佳酒款

1984 Hess Collection Cabernet Sauvignon Reserve RP 96

1983

波特酒/Port  RP总评:92

1988年是苏玳,1983年变成了波特。

又遇见了甜酒,真好,生日就是要就着蛋糕喝甜的呀!

要说什么酒可以无脑买,但基本就是年份波特了

。葡萄牙人从来不在差年份酿年份波特。


1983就是个特别好的年份。

1983年的波特并不是刚开始就被人看好。那一年的杜罗河谷(Douro Valley,波特酒的产区)春天肃杀且冷峭,甚至到5月20号还下了一场雪,葡萄生长周期大幅落后往年。但8月的盛夏挽救了早春的寒冷。葡萄牙人又冒着秋雨损坏葡萄的风险,延后采摘。所幸天公作美,采摘季艳阳高照,最终收获了健康的葡萄。

杜罗河谷,岸边种的全是一瓶瓶的波特酒

杜罗河谷,岸边种的全是一瓶瓶的波特酒

83年的波特有着清晰的年份特征。不够成熟的葡萄酿出了有强烈结构的酒,年轻的时候几乎难以饮用。但随着时间的推移,酒变的越来越肉感圆润,和背后的结构变得相辅相成。最后变成了一款有强烈骨架的美酒!

而且这种强烈骨架带来了无与伦比的陈年能力,这酒你不仅可以今年生日喝,你还可以喝一辈子。

年度产区最佳酒款

1983 Cockburn Vintage Port RP 95

1983 Bacalhoa Monscatel de Setubal Superior “20 Anos” RP 95

1982

波雅克/Pauillac  RP总评:98

1982年,你肯定已经猜到最佳产区的答案了吧。

是的,就是拉菲的产区,Pauillac。

82年的拉菲是全世界最好的葡萄酒吗?几乎可以肯定的说不是。但这并不妨碍82年拉菲在葡萄酒界享受神一般的地位。

拉菲在正确的时间点酿出了正确的酒。按投资界的话说,站在了风口上。

美国酒评家帕克靠预测82年波尔多“无与伦比”一战成名,从此当上了“葡萄酒皇帝”,他给了82年拉菲100分。同一时间,亚洲四小龙经济腾飞,一款100分的西洋红酒,无疑是新富们彰显品味的最佳选择,人们都争相购买。这两个共同因素,把82年拉菲推向了神坛。

但不管有没有帕克或者亚洲的新贵,1982年的Pauillac都是十分十分出色的好酒。上一个如此完美的年份,要追溯到1961年了。

喝82年的Pauillac俗吗?或许吧。

但酒本身是没有雅俗之分的,俗的是人。能有幸和如此传奇的年份同年出生,不如抛弃社会成见,单纯的和传奇来一场邂逅吧!

年度产区最佳酒款

1982 Chateau Lafite Rothschild RP 100

1982 Chateau Latour RP 100

1982 Chateau Mounton Rothschild RP100

(3个一级庄都是满分)

1981

1981

里奥哈/Rioja RP总评:92

可能是为了给1982这个传奇大年做准备吧,80和81年连续两年全世界的葡萄质量普遍都挺……呃……一般的。 

但Rioja在1981年顶住了压力,酿出了相当不错的酒!

看Rioja年份的好坏,最简单的方法就是看整个产区那一年酿了多少比例的Gran Reserva。这个比例在1981年是12%,平时通常是个位数。

1981年的Rioja开年并不是很顺利,4月份经历了一场霜冻,接着还下起了雪。6月份Rioja渐渐开始升温,看起来是个好年份的兆头,但后半个月一阵冷空气来袭又转入了寒冷。所幸,接下来的气候都很平和。温暖而漫长的秋季给了葡萄完全成熟的契机。最终葡萄质量都十分上乘。

1981年,今年已经37岁了啊。Rioja并不是一个通常能陈年这么久的产区。所以记得买那些标Gran Reserva的好酒,只有他们能抵挡的住悠长岁月的磨练。

年度产区最佳酒款

1981 Lopez de Heredia Vina Tondonia Gran Reserva RP 95

1980

加强酒,甜酒/Fortified WineSweet Wine

比81年还差的一年。能陈年的产区酒基本都很差,酒还不错的产区都陈不了年,是1980年全世界葡萄酒的真实写照。

这个时候,再按产区选酒那就太不科学了。

那应该怎么选呢?

懂酒的人会按酒庄选,再差的年份,总有好酒庄能突破年份的限制,酿出能陈年的好酒。

1980 La Tache RP 98 在极差年份酿出好酒的代表

1980 La Tache RP 98 在极差年份酿出好酒的代表


可是不懂酒怎么办呢? 

答案是买甜酒&加强酒。它们即使在差年份,也有着强大的陈年能力!

常见的加强酒有波特酒(Port),雪利酒(Sherry),马德拉(Madeira)。甜酒有苏玳(Sauternes),托卡依(Tokaji),卢瓦尔河谷(Loire Valley)。

它们不说万寿无疆,少说也能陈年几十载,是差年份的绝佳选择。

各种加烈葡萄酒

各种加烈葡萄酒


那么,祝各位生日喝的开心!

未完待续

第一期(1989-1980)

1989 波美侯/Pomerol

1988 苏玳/Sautenes

1987 纳帕谷/Napa Valley

1986 圣朱莉安/St。 Julien

1985 巴罗洛,巴巴莱斯科/Barolo,Barbaresco

1984 纳帕谷/Napa Valley

1983 波特酒/Port

1982 波雅克/Pauillac

1981 里奥哈/Rioja

1980 加强酒,甜酒/Fortified Wine,Sweet Wine

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